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艺术美食花甜粑

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思南的众多美食中,色、香、味俱全的花甜粑最为独特。其片片如一的花卉图案每每令外地游客惊讶,而在品尝之后,对它香糯绵滑的口感赞赏有加。常常有人百思不得其解:它那工艺独特、镶嵌其中的花卉图案究竟是怎么做成的?

  花甜粑的原料是糯米和粳米(大米)。制作时,先将糯米和粳米淘洗并过滤水分,两者混合,用石碓或石磨舂成粉末状的米面。舂碓或推磨富于节奏和美感,?#35789;?#19968;项繁重的体力劳动。逢年过节,乌江两岸到处都是此起彼伏的舂碓声。

  米面制成后,?#28909;?#20854;中三分之一,掺水下锅,不?#36758;?#25292;直至完全熟透,成为“米浆?#20445;?#36825;个过程叫做“打浆子”。接下来,将米浆放上案板,与其余的生米面反复揉搓,可谓千回百转,千锤百炼。经过若干回合的揉搓,形成了黏和的面团,进入花甜粑制作的关键阶段——压花。通过一番巧妙的工艺(工艺过?#28120;?#19988;保密),花甜粑基本成型,然后放进蒸锅,柴火蒸熟,花甜粑就做成了,但还不能马上食用,得等其完全冷却,才?#19978;?#29992;。整个过程需要40多个小时。

  花甜粑的外形平淡无奇,与各地年糕似乎无甚差别。但你只要将条状的花甜粑横向切片,就会惊讶地发现,每?#40644;?#37117;是红花绿草,鸟兽虫鱼,而且片片相同,好像克隆的?#35805;悖?#20196;人称奇。花有牡丹、?#24405;荊?#33609;?#23621;?#26494;枝、幽兰,此外还有翩飞成对的蝴蝶。?#37096;?#20570;成 ?#26696;!薄ⅰ?#31108;”、“寿”、“喜”等字,一双巧手,变化随心。

 因为有揉搓?#22270;?#28779;蒸煮的过程,这些花草也如同陶瓷烧?#31455;?#31243;中釉色的变化一样,有了一些随意的点染和变形,平添了天意的成分。因为上帝的参与,花甜粑的图案便游走于?#35789;?#19982;写意之间,有些不可捉摸、妙处不可言传。

  关于花甜粑有个美丽传说。古时候有个思南书生告别?#32435;?#20154;远走京城,几年后经过一番奋?#20998;?#20110;功成名就,但因为公务繁忙一直未能回家探亲。苦等苦熬的姑娘情急之中有了主意,把书生最爱吃的糯米做成甜粑,把家乡的山山水水、花花草草画在甜粑之上,托人捎给远方的?#32435;?#20154;。这一招果然奏效,睹物思人的书生?#28860;?#20102;姑娘的满腔情意和心事,思乡情切,立马翻山?#25605;耄?#21578;假还乡,回来与姑娘成亲。自从有了这段佳话后,思南人做甜粑就不再简单了,总是要加上工序复杂的花卉图案。

  花甜粑的吃法很多,将其切成片片,可以水煮、可以甑蒸、可以烤食,还可以加入甜甜的糯米酒,做成“甜米酒煮花甜粑?#20445;?#25307;待“当紧客?#20445;?#36149;宾)。

  糯?#36164;?#24605;南各族百姓风味食?#20998;?#19968;,口感香糯粘滑,富含B族维生素、蛋?#23383;省?#33026;肪、糖类、钙、磷、铁和淀粉等,有补虚、补血、健脾暖胃、?#36141;?#31561;作用,温脾暖?#31119;?#34917;中益气。对脾?#24863;?#23506;、食欲不佳、腹?#36879;?#27899;有食疗功效, 此外还有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。被现代医学?#28216;?#19968;种温和的滋补品。

粳?#23376;置?#22823;米,是思南各族百姓常年主食,可蒸米饭,还可以煮粥,粳米煮粥香气扑鼻,养身健体。南宋陆游?#23567;?#39135;粥》诗句:世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。

粳米富含淀粉、蛋?#23383;省?#33026;肪、?#23435;?#32032;、B族维生素以及微量元素等,富有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、止虚寒泻痢等功效。民间谚语说“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌?#20445;?#36825;里的“饭”多指米饭。而将糯米和粳米混合做成甜粑,体?#33267;?#24605;南人生活的?#33108;?#21644;美学。

花甜粑香糯微甜,可谓色香味俱全,完全是一种艺术美食。有些初来思南的客人,往往对那些美丽的花朵赞不绝口、不忍下口。而?#40644;?#20837;喉,顿时齿颊生香。那些美丽的花瓣,更是从此难忘。

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